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对流基础知识

与传统的家用烤箱相比，对流烤箱在更低的温度和更短的时间内更均匀地烹饪食物。他们通过空气循环来实现这一点。对流烤箱具有第三个加热元件和一个风扇，用于在食物周围移动空气。

虽然烘烤和烘烤在技术上没有区别——都是干热方法——烘烤一词通常指的是肉类和蔬菜等咸味菜肴，而烘烤则用于面包和甜点。

提示

循环空气意味着对流烤箱没有热点，因此无需旋转食物即可均匀烹饪。

对流烘烤

对流烘烤使大块肉类或家禽的烹饪变得更简单。热空气迅速使脂肪变质，形成脆皮，封住汁液。

烤蔬菜同样成功。热空气的对流作用比传统烤箱更快地将蔬菜中的糖分焦糖化。这使得蔬菜的中心保持柔软和湿润，而外层则酥脆。

对流烘烤

在面包、蛋糕和饼干方面，对流烤箱同样精通。黄油在对流烤箱中会迅速产生蒸汽，这会导致糕点和饼干变得比在普通烤箱中更脆并且上升得更高。在典型的烤箱中，软糕点的快速上升将不可避免地导致糕点下降，因为外层没有时间凝固和支撑烘焙食品。在对流烤箱中，外层烹饪得更快，使它们能够保持其结构。

面包和蛋糕往往在传统烤箱中烹饪得更好，传统烤箱会保留少量湿度，这些湿度会在对流烤箱中蒸发。

对流烹饪技巧

在对流烤箱中烘烤或烘烤时，需要记住一些重要事项：