1、花生营养价值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的两倍。

(资料图片)

2、含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。

3、而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。

4、此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。

5、　　花生保健作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。

6、二是花生仁红衣（花生仁的皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。

7、　　要充分发挥花生的保健作用，需注意科学吃法。

8、　　花生不宜生吃：花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。

9、另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。

10、同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。

11、因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

12、　　水煮花生营养高：有些人习惯吃炒花生仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。

13、另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全。

14、　　醋泡花生“天仙配”：花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。

15、而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。

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